讓供應鏈“羽化成蝶” ——寫在新食代、享未來2018企業家圓桌會議上

2018/07/25 admin 307

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——寫在新食代、享未來2018企業家圓桌會議上

梅潤身

2017年12月12日下午3點在中國上海小南國花園“紅寶石”會議室,一場圓桌會議匯集了中飯協會長韓明、陳新華、眾美聯集團董事長朱曉霞、小南國董事局主席王慧敏,大江南北餐飲界大咖,日本餐飲供應鏈一號種子ACCESS佐佐木社長,一起研討了當下人類餐飲的一場大變革。

餐飲界是市場經濟化程度最徹底的一個行業,但當下中國許多過去十分成功的企業一個一個倒下去,什么原因?傳統的餐飲行業遇到的問題是房租高、人工高、物價高、標準難統一的痛點。好了,把馬云捧上天的是無人餐廳、無人便利店,這是期望!離開現實、離開人類起碼五十年、一百年!不信,我們一路走過去看。這些都是人類的一種奢望,很不現實,智能沒有這么飛速!餐飲的三個本質實質條件:?味道、成本、賺錢,當下智能餐廳都做不到,因為智能餐廳沒有“思想”?。?!人類沒有這么快,極速走到這一步。中國眾美聯集團,三年多來,先走了一步,把全國各地42家地區大咖團結起來(雖然一些人還是暫時想不通,但允許他們慢慢去想),今天的眾美聯集團用了三年的時間做了一件事——“供應鏈”,牽住這根牛鼻子,學習了全世界正反兩方面的經驗。

今天的廚房沒有了傳統的層層官稱:打荷、頭砧、頭爐、廚師長、行政總廚,它只有操作工、輔助工,任何人只要會用剪刀,一個星期都能學會,廚房沒有“油鹽醬醋糖”你相信嗎?一切都在開餐之前標準化了。極速冷凍科學保證了食物的新鮮度!全國近百家食品廠分工明確,你做小籠包、你做熏魚、他做長江鰣魚,所謂“料包”取勝,就是層層把關,讓標準說話,不靠人治,靠標準生存。

序幕剛剛打開,4000多年的中國餐飲文化不是一兩年馬上徹底解決問題,腳下的路還很長很長......

工業之后的食品,還是靠“味道”取勝的,不能空談共產主義,但靠“供應鏈”這條路一定要走下去,“味道”取勝的鐵定大原則不能馬虎,“賺錢”是硬道理,中飯協韓明會長在酒店餐飲的這個江湖上體會極深,企業不賺錢就談不上發展、談不上改革、談不上人民群眾日益增長的食品要求,別忘了人民大眾、別忘了中國還有2億中產階級。

    吃飯是個天大的事,食品安全又是每個餐飲人的大事,人民群眾的期盼是硬道理,我們餐飲人責任重大!